在食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)中，肉制品、豆制品、釀造等工業(yè)食品都是我國民間最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，也是對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品，它具有獨(dú)特性和重要性。我國有近13億人口，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)的大國與強(qiáng)國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大策略。目前，我國傳統(tǒng)食品工業(yè)發(fā)展水平還比較低，大多加工企業(yè)都存在場地環(huán)境臟、亂、差，設(shè)備、設(shè)施簡陋，甚至無法滿足生產(chǎn)衛(wèi)生需求，生產(chǎn)的產(chǎn)品也沒有食品安全保障。近十年來，國家發(fā)布了一系列相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，食品安全的法令、法規(guī)，并建立健全食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，對乳制品、肉制品、飲料、米、面、食用油、酒類等直接關(guān)系人體健康的加工食品實(shí)行生產(chǎn)許可證制度。使生產(chǎn)企業(yè)在“”認(rèn)證過程中，提高質(zhì)量意識、重視質(zhì)量管理、改善生產(chǎn)條件，確保食品安全。

　　一、認(rèn)識食品質(zhì)量管理

　　質(zhì)量管理含質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)及質(zhì)量控制。而食品質(zhì)量管理，就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項(xiàng)活動總稱，是食品企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。在眾多的傳統(tǒng)食品加工企業(yè)都是通過“”認(rèn)證，才進(jìn)一步認(rèn)識了質(zhì)量管理。使企業(yè)建立健全質(zhì)量安全的管理制度，并設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)及人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的運(yùn)作、實(shí)施。保持執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、銷售運(yùn)輸管理，不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度。從而更加明確企業(yè)法人代表是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。質(zhì)量管理體系的正常運(yùn)作，使企業(yè)全體員工都認(rèn)識到，產(chǎn)品質(zhì)量不是抓出來的，而是做出來的，它與每個崗位，每個員工的工作悉悉相關(guān)。

　　二、食品安全的重要性

　　食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。食品安全指的是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，其食品衛(wèi)生才是引發(fā)食品安全問題的主要因素，所以食品衛(wèi)生是食品安全的重要部份。它包括企業(yè)的從業(yè)人員的衛(wèi)生，廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)場所設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，原鋪材料衛(wèi)生，加工制作衛(wèi)生，包裝衛(wèi)生，貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生管理。通過對每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理來防止，杜絕產(chǎn)品的污染(生物性、化學(xué)性、物理性)

　　這就是“”認(rèn)證的目的和意義所在。通過申請食品“”認(rèn)證使企業(yè)對食品質(zhì)量安全工作全面提升。為確保食品質(zhì)量安全：首先保證廠房、車間、設(shè)備設(shè)施等符合國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，要求改變從前環(huán)境贓、亂、差，設(shè)備設(shè)施簡陋，不符合食品衛(wèi)生要求的狀況。建立生產(chǎn)過程質(zhì)量管理度和考核《食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》方法，并定期檢查、考核、做好記錄。車間，工序，個人的崗位職責(zé)，工藝衛(wèi)生管理到位。不泛用食品添加劑。對購進(jìn)食品原料，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等管理。生產(chǎn)場所避免人流物流交叉污染，避免原料，半成品交叉污染，確保有效的清洗及消毒清潔衛(wèi)生措施等等。

　　總之，食品企業(yè)的從業(yè)人員，從老板到員工在思想上識到食品安全的重要性，就會有對得起消費(fèi)者的良心，有良心就有職業(yè)道德。有職業(yè)道德才能生產(chǎn)出食品質(zhì)量安芑的產(chǎn)品。

　　三、食品質(zhì)量管理的意義和作用

　　在中小型食品加工的行業(yè)中，對食品質(zhì)量安全的重見程度不夠，從在原料供給，生產(chǎn)環(huán)境，加工，包裝貯存孟輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)。企業(yè)通過認(rèn)證對國家公布實(shí)施的《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查見定的公告》等條文以及相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，標(biāo)準(zhǔn)等

　　秘有了更高的認(rèn)識和重視。從而導(dǎo)入食品加工良好操作規(guī)羔()，危害分析關(guān)鍵點(diǎn)()系統(tǒng)和準(zhǔn)等管理模式。使企業(yè)的食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理，可以預(yù)虧，減少食物中毒源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身健康。搞好食品質(zhì)量管理是企業(yè)產(chǎn)品占有市場的手段，就是說產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)的生命。搞好食品質(zhì)量管理有助于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)郊益，減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料、動力、工時的消耗。生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，同時不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　總結(jié)：通過食品加工企業(yè)的“認(rèn)證”，特別是中小型的食品加工企業(yè)，存在對質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)的觀念認(rèn)識不足：

　　(1)質(zhì)量管理體系沒在質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量控制中。具體只實(shí)施在質(zhì)量檢驗(yàn)方面，有些食品加工企業(yè)只做些產(chǎn)品檢驗(yàn)，而沒重視原材料的檢驗(yàn)和制程半成品的檢驗(yàn)。

　　(2)應(yīng)建立健全不符合食品安全要求的產(chǎn)品追溯的記錄。

　　(3)希望有更多年青的食品專業(yè)技術(shù)人才，參與食品加工企業(yè)的食品質(zhì)量安全工作。