食用檳榔生產許可審查細則

　　一、發證范圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的食用檳榔包括所有以檳榔干果為主要原料，經泡制、切分、點鹵、干燥、包裝等主要工序加工制作而成的檳榔產品。

　　食用檳榔納入28大類食品中的其他食品單元。

　　在生產許可證上應注明獲證產品申證單元名稱和產品名稱，即其他食品（食用檳榔）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2801。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　（一）基本生產流程

　　1. 檳榔干果→分選→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上表（膠）皮→切分→去核→點鹵水→加核（或不加核）→干燥→殺菌（或不殺菌）→包裝→入庫

　　2.鹵水的配制：

　　檳榔加工用石灰+水→過濾→石灰乳+飴糖+食品添加劑→熬制→鹵水

　　（二）關鍵控制環節

　　原料處理（檳榔干果的分選與清洗）、鹵水配制、食品添加劑的使用、包裝。

　　（三）容易出現的質量安全問題

　　1. 食品添加劑（如防腐劑、甜味劑）超范圍和超量使用；

　　2. 非食品用添加物的添加；

　　3. 微生物超標（尤其是霉菌超標）。

　　三、必備的生產資源

　　（一）生產場所

　　檳榔食品生產企業除必須的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的驗收場所、原輔材料倉庫、原料清理場所、生產車間、包裝車間、成品庫和檢驗室。

　　（二）必備的生產設備

　　1. 剔選分級設備（設施）；2、清洗設備（設施）；3、發籽設備（設施）；4、切果(籽)設備（設施）；5、烘烤設備（設施）；6、上表皮設備（設施）；7、鹵水配制設備（設施）8、包裝設備